892 Rancimat

892 Professional Rancimat предназначен для определения устойчивости к окислению как натуральных масел и жиров, так и жиросодержащих продуктов пищевой, косметической и фармацевтических продуктов.

Метод прибора Rancimat

Определение окислительной стабильности масел и жиров это классический пример применения прибора 892 Professional Rancimat. Получающеся в результате анализа время индукции характеризует сопротивляемость масел и жиров к окислению. Дополнительно к термину "время индукции" также общепринят Индекс стабильности масла (ИСМ), который также можно определить на приборе 892 Professional Rancimat. Метод прибора Rancimat (также называемый автоматическим скоростным испытанием или ускоренным испытанием на окисление) который, в настоящее время, используется как автоматическая версия проводимого ранее метода активного окисления. Именно на таком методе основан используемый в России ГОСТ 31758-2012 Жиры и масла животные и растительные. Определение устойчивости к окислению (ускоренное испытание на окисление).

Окислительная стабильность

В процессе измерения поток воздуха проходит через образец масла или жира, который находится под нагреванием в реакционной ячейке. Окисление молекул масла или жира в образце приводит к образованию первичного продукта окисления - пероксидам. Вторичным продуктом окисления являются образовавшиеся после разложения жирных кислот - низкомолекулярные органические кислоты. С помощью потока воздуха эти молекулы переносятся во вторичную ячейку, содержащую дистиллированную воду, электропроводность которой постоянно измеряется. Органические кислоты определяются в результате повышения значения электропроводности вторичной ячейке. Время, которое проходит до появления вторичных продуктов реакции, известно как время индукции, индукционный период или индекс стабильности масла (ИСМ).

Для каких продуктов применяется?

Метод прибора Rancimat является стандартным методом при определении параметров контроля качества продукции масел и жиров в пищевой промышленности, а также входного контроля сырья перед дальнейшей переработкой. Данный метод подходит для определения окислительной стабильности жиров и масел, как растительного, так и животного происхождения, например: топленое и твердое сало, рыбий жир и др. Круг применения не ограничивается только жидкими образцами - с помощью Rancimat также возможно анализировать и твердые жиросодержащие продукты, которые предварительно измельчаются и напрямую засыпаются в реакционную ячейку. Примеры твердых продуктов, в которых может определяться окислительная стабильность: различные орехи (арахис, фундук, грецкий орех), печенье, бисквиты, хлопья и чипсы. Помимо пищевой продукции данный метод также применяется и для жиросодержащей косметической и фармацевтической активности, например для анализа окислительной стабильности лосьонов и кремов, разработки рецептур, изучения антиоксидантов.

Наиболее важные применения и стандарты

ГОСТ Р 51481-99 Жиры и масла животные и растительные. Метод определения устойчивости к окислению (метод ускоренного окисления)
ГОСТ 31758-2012 Жиры и масла животные и растительные. Определение устойчивости к окислению (ускоренное испытание на окисление)
ГОСТ 53160-2008, ISO 6886: 2006 Жиры и масла животные и растительные. Определение устойчивости к окислению (ускоренное испытание на окисление)
AOCS Cd 12b-92 (AOCS – American Oil Chemists’ Society). Sampling and analysis of commercial fats and oils: Oil Stability Index (Пробоотбор и анализ коммерческих жиров и масел: Индекс стабильности масла)
2.4.28.2-93 Fat stability test on Autoxidation. CDM, Japan (Тест стабильности жиров к самоокислению) Swiss Food Manual (Schweizerisches Lebensmittelbuch, SLB), section 7.5.4

892 Rancimat

892 Professional Rancimat - прибор для определения устойчивости к окислен�...

+ к сравнению